橄欖油炒菜好還是調和油炒菜好

橄欖油比較好

橄欖油本身比較黏，質量好的橄欖油不但發綠而且有股很重的草味。如果是爆炒重味的菜，橄欖油是不錯的選擇，因為高温的時候橄欖油冒煙比一般食用油少，流動性會變好，而且重味可以遮蓋掉橄欖油本身的草味。其他的炒菜就不適合，炒個蛋都能弄成淡綠色。但是現在有脱味去色的橄欖油，出了粘稠度之外與食用油幾乎無差別，拿來炒菜就很合適。橄欖油最大的長處就是耐高温，油煙少。