超小廚黃辣丁最正宗的做法

食材：

黃辣丁2斤，肥豬肉20克，泡椒250克，大葱15克，生薑10克，蒜米10克，魚香10克。

調味料：

食鹽3克，味精2克，雞精5克，豆瓣醬5克，料酒10克。

黃辣丁最經典的做法步驟：

1，選購新鮮的黃辣丁，越小越好，魚肉鮮嫩、吃起來口感極好。如果不會處理黃辣丁、可以在魚老闆哪裏，讓他幫你宰殺好，清洗乾淨，拿回家，我們在烹調之前在做處理。

2，大葱清洗乾淨切段，生薑清洗乾淨切片，蒜米用刀輕拍一下，魚香清洗乾淨備用。

3，把清洗好的黃辣丁控幹水分，放在容器中，少加一點料酒、大葱、生薑、少許食鹽和雞精拌勻醃製。醃製是為了去除黃辣丁的腥味，黃辣丁身體表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒湯：炒鍋倒少許色拉油，再加一點豬油，小火炒化，倒入豆瓣醬、大葱、生薑和蒜米各少許，小火煸炒至香，炒出紅油來，在倒入泡椒，小火翻炒至香，鍋中倒適量的清水，再加一點泡椒水，調入上述所有調味料，小火慢煮，把湯汁熬香。

5，把醃製好的黃辣丁撿出來，不要醃製的姜和葱和料汁水，把黃辣丁倒在湯鍋中，小火慢煮5分鐘即可，煮的時候必須小火，這樣不容易把黃辣丁煮爛，也能把味道慢慢的煮進去。黃辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，湯汁好喝。

一道鮮香，酸辣味型的“泡椒黃辣丁”就這樣做好了，出鍋後，把魚香撒在黃辣丁上即可食用，更能激發出此菜之鮮美。

主料

黃辣丁3斤，平菇半斤，韭黃一把，泡椒適量，大葱兩根，西紅柿一個，芹菜適量，泡姜適量

輔料

生抽小半碗，蒸魚豉油一勺，豆瓣醬一代，醃魚料一小代，花椒一把

做法

1、 黃辣丁，加入白醋和鹽清洗。洗洗淨血水。加白醋的目的是為了這個魚不滑膩

2、 加入醃魚料包均勻醃製

3、 倒入料酒和蒸魚食油醃製

4、 準備好所有食材

5、 配菜炒斷生。倒入一會兒放魚的鍋裏

6、 鍋裏放油，倒入準備好的食材加入郫縣豆瓣，生抽，蠔油炒鍋底

7、 繼續，炒鍋底

8、 加入清水，大火煮

9、 水開以後轉小火，加入黃辣丁煮十分鐘，然後轉大火煮兩分鐘。

10、 關火，在鍋裏面門燜20分鐘

11、 倒入裝有配菜的鍋裏撒上芹菜葉，開吃。

食材用料

黃辣丁10條（大約一斤），豆瓣醬2勺，剁椒2勺，泡椒6—8個，大葱半根，大蒜6瓣，香菜3根，花椒粒一小撮，鹽適量，油適量

做法步驟：

步驟 1

超市買的黃辣丁，20塊一斤，買了9條，讓師傅給弄好，回來自己還要再仔細的清洗一下

步驟 2

豆瓣醬，湖南剁椒，泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末，大蒜從中間切兩半，這個就沒有拍了，下面直接下鍋

步驟 3

鍋裏倒油，七八分熱的時候，把切好的調料碎末倒入鍋內，炒出香味兒，因為我家那個是湖南人，不愛吃花椒，就沒放，愛吃的可以自己酌情放點

步驟 4

炒出香味兒以後，放入豆瓣醬，湖南剁椒，再炒出香味兒

步驟 5

炒出香味兒以後倒涼水，直到燒開，可以多熬四五分鐘

步驟 6

豆瓣醬和剁椒本身就比較鹹，可依據個人口味放鹽，雨在鍋裏不要翻動，因為黃辣丁本身就比較嫩，翻動肉會碎，可以用湯勺不斷的往魚身上澆湯，大概兩三分鐘就可以出鍋

步驟 7

出鍋後，鍋內留少量湯水，大火熬製一兩分鐘，關火，澆到盤中的黃辣丁上，撒上香菜即可。