棲頭鴨現撈配方

棲頭鴨現撈的配方

材料 老鴨一隻（約600克） 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克） 做法 1）將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。 2）老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。 3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。 4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可

原料：棲頭鴨約1000g、老薑200g、葱100g、幹辣椒節30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。

製法

1、把洗淨的鴨放入沸水鍋裏汆一水，撈出來洗淨血水並控幹A料用熱水稍泡待用。

2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、葱、幹辣椒節和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開後轉小火滷約1小時，其間還要將鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，並用手勺舀起滷汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顏色變得紅亮、滷汁粘稠且冒小氣泡時，離火。

3、將滷好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而滷鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把滷鴨斬件擺盤，最後淋少許滷鴨的汁水便好。