怎樣做雞茸鬆

將土豆削去皮，然後洗淨。然後放開水鍋內煮爛，撈入盆內。然後搗成土豆泥。

鍋內放雞湯，燒開。然後加精鹽和胡椒粉，調好口味。

在火上保持湯開。把雞肉製成細泥，放盛土豆泥子的盆內。

加雞蛋黃、精麪粉、肉豆蔻粉、精鹽，拌勻。然後和成麪糰，蓋濕布，稍餳。

將麪糰搓成2釐米粗，3釐米長的段。然後分別放盤內按平，用餐叉的背面推捲成花邊的圓卷。

即成“土豆球”，共製成75個球。把土豆球放開水鍋內，約煮3分鐘。

然後立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮4-5分鐘。

待土豆球浮在湯麪上時，盛在6個熱湯盤內即可。