糟油魚塊的家常做法

用料:

草魚 1條

蒜 6瓣

姜 8片

豆豉 1勺

老抽 2勺

生抽 1勺

辣椒粉 2勺

甜酒釀 100克

油 適量克

糟油魚塊的家常做法步驟:

步驟 1  草魚切塊用鹽醃製入味後放在太陽下曬兩天，鍋裏熱油倒入魚塊油炸。這裏油可以多一些，沒過魚塊最佳。

步驟 2  炸至金黃色撈出。

步驟 3  鍋裏留底油，再次倒入炸好的魚塊翻炒。

步驟 4  加入蒜和姜炒香。

步驟 5  加入豆豉炒香。

步驟 6  炒香後開始調味，加入老抽，生抽，辣椒粉繼續翻炒。

步驟 7  加入甜酒釀翻炒均勻。酒釀是我自己釀的，也可以用買的代替。

步驟 8  翻炒均勻後加入少許清水燜煮入味。

步驟 9  待水分收幹就可以裝盤了。

步驟 10 裝盤開吃，味道很棒。可以當零食吃哈哈。

原料：魚乾、酒糟、大蒜、姜、幹辣椒、濕豆豉、菜籽油。

做法步驟：

第1步、大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒一起洗乾淨，晾乾水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。

第2步、準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看着灰撲撲的，因為是我家親戚自己種的糯米，然後粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看着不像一般的那麼白。這個外面可買不到的喲。

第3步、鍋裏倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚乾開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚乾忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬乾。

第4步、魚乾炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麼燙了，可以嘗一塊，確定一下魚乾的鹹度，這樣才能決定後面調味。

第5步、魚乾撈出後，鍋裏留一飯碗左右的底油，多餘的裝起。然後下薑末蒜末炸香。

第6步、倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

第7步、再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的幹豆豉，最好提前浸泡一會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。

第8步、將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發酵。

第9步、倒入前面炸好的魚乾，翻拌均勻，再煮五六分鐘， 中間要翻動幾下。

第10步、最後將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多餘的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。