燉牛腩的做法最正宗的做法

原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、薑片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、幹辣椒一根（可省略）。牛肉、土豆切塊。

將牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右，撈出備用。鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻。加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料葱段薑片，水開後轉小火燉30分鐘，至牛肉將熟。加入土豆塊料酒，大火燒開，轉小火再燉20分鐘左右至土豆軟爛即可。

1、 牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。

2、 準備好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 薑片。

3、 把洋葱和胡蘿蔔切成塊。

4、 1個西紅柿去皮切成塊。

5、 另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。

6、 把牛腩焯水。

7、 鍋中放入少量的油下入大蒜 薑片 桂皮 草果 香葉 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

8、 下入胡蘿蔔和洋葱煸炒。

9、 再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

10、 放入西紅柿繼續煸炒。

11、 煸炒至西紅柿成沙粒狀。

12、 加入清水沒過肉，大火燒開，加入 胡椒粉 糖 鹽和白醋，轉小火燜至1小時。13. 倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。14. 關火加入西紅柿醬攪拌均勻。

備用食材：牛腩500克，白蘿蔔1根，柱候醬50克，蠔油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣。

製作過程：第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鐘，將牛腩撈出，用温水沖洗乾淨，控水。

第二步，白蘿蔔一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味。

第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿蔔塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蠔油和少許的白砂糖。

第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿着鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿蔔一同倒入在砂鍋中。

第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鐘的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。