芥蘭頭菜怎麼炒才會又嫩又好吃

食材：

芥蘭2 500克

五花肉 200克

辣椒、蒜瓣4個

做法：

1、油熱放五花肉炒熟焦黃

2、放蒜片辣椒，炒香

3、放芥蘭頭

4、大火翻炒，炒至稍軟

5、放適量鹽/蠔油/生抽調味

第一步：先把芥蘭頭清洗乾淨，然後用刮皮刀削去芥蘭杆的老皮，再斜刀把芥蘭頭切成約2毫米的斜刀片，切好裝盤備用。大蒜先用刀身拍扁，再剁碎成末，然後裝盤備用。

第二步：起鍋燒水，水開後加1勺油，再放入芥蘭，淋上2湯匙料酒或者葱姜水，水再次煮開後再煮30秒，等芥蘭頭斷生後馬上撈出備用。

第三步：起鍋燒油，油温5成熱時放入蒜末，小火炒香，炒香後放入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，再快速翻炒均勻入味。

第四步：等蒜末的香味炒到芥蘭上面時，淋入2湯匙水澱粉，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

芥蘭頭菜想要炒的又嫩又好，必須等它上市的時候，每年三四月份的時候把它的皮刮掉，剩下的嫩頭切成長條形和肉絲炒在一起，超好吃