酒糟發酵後怎麼會長蟲
釀酒過程中有小小蟲飛是因為釀酒的酸味兒吸引的。
大多是低酒度米酒及糯米酒會出現這種情況，那是發酵過程環境衞生條件差、感染雜菌所致。還有可能是蒼蠅碰到了產的卵，長成的蛆。
酒如果沒有發酵好的話，裏面會產生大量的細菌，這樣就會吸引蒼蠅過來，蒼蠅就會在裏面生產大量的蛆，甜酒如果發酵好了，裏面有一定的酒精，能殺死很多空氣中的細菌，蒼蠅也不敢過來，因為有酒精的環境，不適合蛆的生存，所以一定要買好的酒麴發酵
曲蟲。其實酒麴生蟲是一個很常見的現象，經過簡單的處理便可以正常的使用了。
酒麴由於其特殊的製作工藝流程，生蟲是再説難免的，特別是在炎熱的夏季，生蟲更是一種廠家的現象。由於傳統的手工黃酒麴大多都是在炎熱的夏季製作，這樣有利於酒麴的發酵和去濕的工作，但是夏季也是蚊蟲的多發季節。在酒麴的發酵初級階段，由於發酵產生特殊的芳香物質，曲蟲的成蟲便會伺機進去酒麴產卵。一般酒麴完全乾燥之後大多都已經處於秋季了，所以在整個秋冬季節，曲蟲的幼蟲都處於休眠的狀態。但是到了夏季，由於温度和濕度的升高，曲蟲幼蟲便會孵化完成，同時對酒麴造成質量上的損害，一般來説其損害僅僅侷限於重量上的減少，對於發酵和後期的使用則完全的沒有影響。
