牛百葉咬不動的原因

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咬不動的原因主要是做法存在問題，可能是因為煮的時間不夠長，也可能因為煮的方法不對。不管是時間不夠還是烹飪方法不當，任何一個原因都會造成口感問題，可以使用高壓鍋來解決。

牛百葉又叫牛肚，也就是牛胃，是牛的內臟之一。

牛百葉可以用作食物的材料，通常被人們用來做火鍋和炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口，通常處理方法使用氫氧化鈉泡製，在炒食中則會借用壓力鍋先來處理牛百葉，因為牛百葉煮的時間不夠或者是烹煮的方法不對都會導致牛百葉咬不動，非常影響牛百葉的口感。

要問牛百葉咬不動的原因屬於牛的哪個部位與毛肚有何區別，據悉牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。烹煮方法：用1%碳酸鈉溶液將牛百葉清洗後，使用腸肚水發劑溶液醃製8-15小時，然後開火將其煮熟到7成左右，關火燜2-5小時即可。牛百葉是牛的第三個胃，也就是瓣胃。

一、牛百葉咬不動的原因，屬於牛的哪個部位

1、原因

牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。一般人們買回來的牛百葉都是已經煮過了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分鐘即可，如果是生牛百葉，則需要切成條狀後，用高壓鍋燉40分鐘左右。

2、煮法

（1）將牛百葉使用1%碳酸鈉温水溶液清洗，整理乾淨。

（2）將腸肚水發劑用30℃左右的温水（少量）溶解後，然後再加入涼水攪拌。腸肚水發劑：涼水=1-1.6：100。

（3）將清洗好的牛百葉用剛才配好的溶液醃製8-15小時左右。

（4）將牛百葉和醃製液一起倒入鍋中，開火加熱，當温度升到80℃時加入30g的除臭增香粉，將牛百葉煮到7成熟（煮開鍋後5-20分鐘左右）。

（5）熄火將牛百葉燜2-5小時，出鍋，然後放入涼水中浸泡30-50分鐘左右，即可拿來出售。

3、牛百葉是牛的第三個胃，即瓣胃。

二、牛百葉與毛肚有何區別

1、牛百葉是牛的第三個胃，叫做瓣胃，位於牛的腹腔前部右側，與網胃、皺胃相連，內壁有書頁狀的褶。主要功能：對於食物中的粗糙部分，繼續研磨，然後將研磨的較細部分輸送到皺胃消化，同時在這個過程中，也會同時吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一個胃，叫做瘤胃，位於牛的腹腔左側，與網胃相通。主要功能：攪拌和研磨胃中的食物，並且飼料中70-80％的可消化幹物質和50％以上的粗纖維素於該處消化，併產生揮發性脂肪酸、二氧化碳等。