砂鍋牛腩燉爛技巧

所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，幹辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，葱姜各10克。

首先我們要將買回來的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四個小時以上的時間，每隔半個小時要換一次水，這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質，浸泡到水不變色為止，這一步也叫冷焯水，能夠有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之後，在砂鍋中倒入足量的清水，在燉煮的過程中最好不要加水，一定要一次性加夠，如果中途水不夠的話也要加開水，絕對不能加涼水，不然的話牛肉是很難燉爛的，砂鍋中加滿水後再加入三大勺的麪醬，然後攪拌均勻。

接下來將麪醬湯煮開，撈去一些浮沫，直到湯有色並且變得清澈時，再將牛肉放入鍋中，在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋，這樣能夠使牛肉更快的軟爛，還能夠保持筋道的口感，而且肉也不會燉散，先開大火燒開，之後撇去血沫，然後再將準備好的香料放入鍋中，再加入適當的料酒。

開大火燒開後再改成小火，敞開鍋蓋燉15分鐘左右，這樣能夠讓肉中的一些腥味隨着料酒揮發掉，接下來蓋上鍋蓋開小火燉兩個小時，在燉煮的過程中要經常的看一下水量，時常翻動一下，能夠使牛肉更均勻的入味，還能夠有效的防止粘鍋，當牛肉軟爛之後加入適當的鹽調味，開大火收汁就可以了。