寧波人醃茄子的方法

製作方法：

1、 將茄子去蒂，在清水中清洗，因為醃茄子不用去皮，所以在洗的時候最好用百潔布用力將茄子的外皮搓洗乾淨，然後控幹水份再將茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五釐米左右的小塊即可

2、 然後將切好的茄子塊放入蒸屜上，鋪均勻，開中火，上汽後蒸5分鐘，關火後，將茄子取出放在有孔的竹篩上控水晾涼。

[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太長時間，那樣的話，茄子太軟易爛、吃的時候就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾涼控水，有條件地可以將蒸好的茄子放在陽光下曬大半天、讓茄子自然晾至七成幹，晾乾的茄子做成的醃茄子保存時間更長或者將晾涼的茄子放在乾淨的紗布中，將茄子中的水分擠出來也可以，注意不要擠得過幹，七成幹就行了。