食用油的凝固點

凝固點在25度以上。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子，凝固點約為0℃。另外，油的凝固點也不是一個確定的温度，而是一個範圍。它會從某一個温度開始出現少許絮狀物，但不見得全部凝固。