拍黃瓜是誰發明的

蓑衣黃瓜是拍黃瓜的前身。上世紀90年代初他剛落户北京後廚，驚訝地發現麻醬配蔬菜長時間佔據着京津冀一帶的涼菜榜首，那時候的他，真的想回到樂山老家繼續包抄手。網傳的蓑衣黃瓜是一道傳統名菜，製作原料有黃瓜、白芝麻、麻香油、味精等。它屬於魯菜，但具體發源于山東還是北京、河北地區，也無從考證。

據説蓑衣的切法源於宮廷，為的是給盤中的燉肉配搭出好看的紋樣，久而久之，學了些皮毛的師傅就把這切瓜手藝帶到了民間。劉師傅説，90年代中期，隨着越來越多的川廚抵京，心有靈犀的他們，同心協力地拋棄了菜單上所有的芝麻醬型菜品，用辣椒油或是麻油，替代了那糊嘴的口感。