泡茶的十八口訣

十八口訣為：鑑賞香茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、品茗審韻、高衝低篩、若琛復浴、重斟妙香、再識醇韻、三斟流霞。

鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。

孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。

烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。

懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。

重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂温杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

玉液回壺：用高衝法再次向壺裏注滿沸水。

遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。

關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

品茗審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。

若琛復浴：同若琛出浴。

重斟妙香：重複九、十、十一步。

再識醇韻：重複十三步。

三斟流霞：沖泡第三泡茶。