怎樣醃製鹹瘦肉夠入味

材料主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

2、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

3、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

4、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

5、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

材料：五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）

醃製料：鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是這個牌子的，用過別的牌子的生抽，效果一樣］，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊

具體的操作方法：

1. 準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。

4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。）

6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7. 將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質！再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬

鹹肉醃製方法：

材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海鹽300克，花椒80克，白糖60克，一兩白酒。

1、把花椒和海鹽放入鍋一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。

2、用白糖撒到肉上按摩5分鐘，肉像出汗即可。

3、把炒好的花椒鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中。

4、把搓好的肉放到缸裏，到入白酒，然後再在肉的面均勻的撒上鹽，用重物壓在肉上。

5、醃一週，給肉翻個身，二週後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾一週左右

即可食用。