茄子燒肉最正宗的做法

做法:

步驟1 準備好茄子和五花肉

步驟2 五花肉洗淨，切片

步驟3 茄子去蒂洗淨，切成滾刀塊。

步驟4 葱、姜、蒜分別擇洗乾淨，切片

步驟5 鍋中注入少量的油，下入五花肉煸炒，加入葱姜煸炒至五花肉透明

步驟6 倒入茄子，繼續煸炒，加入鹽煸炒至茄子軟爛熟透

步驟7 加入 料酒， 醬油 ，糖 ，胡椒粉煸炒均勻

步驟8煸炒至湯汁濃縮，加入蒜碎和雞精翻炒均勻即可出鍋，裝盤

食材用料

幹茄子200克、豬肉400克、紅尖椒1個、青尖椒1個、葱3根、八角1個、冰糖1小塊、姜1小塊、蒜5瓣、食用油50毫升、黃豆醬1勺、匙醬油20毫升、雞精1克、花椒麪少許

方法/步驟分步閲讀

1/10準備食材：幹茄子、豬肉、紅尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、八角、冰糖等。

2/10幹茄子提前二天切條晾曬。用清水洗淨後浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，切成4釐米長的段。

3/10豬肉切成大小均勻的塊。有肥肉的地方切成肥瘦相連，肥肉太多的部位切掉肥肉留瘦肉和皮，切成塊。

4/10姜去皮，拍破蒜去皮。

5/10紅尖椒、青尖椒洗淨，去蒂，斜刀切成4毫米寬的橢圓圈。

6/10葱洗淨後切成4釐米長的段。

7/10鍋中放入食用油，放入姜塊、蒜、豬肉一起翻炒，炒乾肉中的水分。加入黃豆醬、醬油繼續翻炒上色，再加入八角、冰糖翻炒至冰糖融化。加入清水淹過肉，蓋上鍋蓋，燒15分鐘。

8/1015分鐘後鍋中的水只剩下少半了，倒入幹茄子翻勻，蓋上鍋蓋，繼續燒3至4分鐘，幹茄子就燒軟了，鍋中的水已全部燒乾了。

9/10再倒入紅尖椒、青尖椒，翻炒1分鐘左右，關火。

10/10

撒入葱段翻勻，加少許雞精、花椒麪，翻勻，裝盤。

注意事項

*黃豆醬和醬油鹽份較重，可以不用加鹽。

*幹茄子是將新鮮茄子經切片或切條晾曬乾，完全沒有水分，也有些地方叫茄幹。

茄子切成條在開水裏煮熟，把肉切小塊，蒜蓉多些，幹辣椒小米椒一些愛吃辣多弄點，把辣椒小米椒與肉豆瓣醬一小匙白糖用油炒香，再加茄子蒜蓉放鹽雞精爆炒30秒，再放生抽陳醋炒收汁。