奶黃流心蛋黃酥做法

用料

油皮、普通麪粉200g、糖粉20g、豬油60g、水70g、油酥、普通麪粉135g、豬油68g、奶黃餡、雞蛋100g、白砂糖100g、牛奶60g、淡奶油40g、黃油30g、麪粉30g、小麥澱粉30g、奶粉20g、其他材料、鴨蛋黃15個、白酒少許、黑芝麻少許

做法

1 油皮材料成麪糰，油酥混合成麪糰，靜置30分鐘。

2 奶黃餡除黃油混合成液體，再放入黃油，隔水加熱煮至變成凝固的麪糰狀。

3 鴨蛋黃提前用油浸泡24小時（據賣家説這樣去腥增加沙度），然後在白酒中浸一下或拿噴壺噴一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分鐘。

4 油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成餅狀，油酥做成球狀，用油皮包好油酥做成球狀，靜置30分鐘。注意用保鮮膜或濕布保持麪糰濕度。

5 奶黃餡冷卻後，等分15份，做成餅狀包住烤熟的鴨蛋黃。

6 把靜置好的麪糰擀成條狀，搓成卷。然後面卷收口衝上再擀一遍搓成卷，做好的面卷靜置20分鐘。

7 面卷從中間對摺，兩端衝上按成麪餅，用擀麪杖擀成適當大小的麪皮，儘量麪皮邊緣薄一些。

8 用擀好的麪皮包住之前做好的奶黃蛋黃，收口衝下放在烤盤上。

9 在做好的麪糰上刷一層蛋液，撒上黑芝麻。

10 烤箱中層，180度30分鐘。