洗米水酸菜的醃製方法
第一步：挑選10到15斤的新鮮白菜（或者芥菜包菜都可以，一定要選新鮮的青菜，如果青菜不新鮮，那麼醃製出來的酸菜會不脆爽，嚴重一點，酸菜就會變質變壞。）
把青菜放到太陽下晾曬一下，晾曬的目的是去除青菜裏多餘的水分。
第二步：準備2-3斤大米，用水把米清洗一下，清洗米的水，就是我們需要的淘米水，我們把米清洗2遍就可以了，把淘米水收集起來，淘米水的作用是它能讓青菜發酵。
第三步，準備一個能密封的玻璃缸子，玻璃缸必須是無水無油，我們可以先在裏面倒一點高度白酒，（大約30克或者更多）把玻璃缸消一下毒，然後把玻璃缸側放，滾動一下，讓白酒走勻整個玻璃缸。
第四步：準備一到兩包鹽，把鹽均勻的撒到青菜上，青菜和鹽的比例大概是10比1，鹽不要放多，放多了就會太鹹，莖部和菜葉都要撒鹽，用手把鹽搓均勻後，放入玻璃缸中
把青菜放到玻璃缸的時候，用手輕輕的壓一下，把青菜壓緊，然後把淘米水倒入，淘米水不夠的話，就加一些清水，水加到淹過青菜即可。
壓好石頭後，蓋上蓋子，把它放到陰涼處，讓它自然發酵15天-30天就可以食用
西米水酸菜的醃製方法。買回來的白菜要買那種鬆一點的。把白菜洗一下。然後把水分晾乾。用刀從中間把白菜皮。做一鍋開水。把白菜上鍋裏涮一下就可以了。然後撈出來把它晾涼。
淘米水也要做開。開了也在晾涼。大白菜勻實的碼在容器裏。
