紅燒揚州大斬肉的做法
原料：五花肉、精瘦肉、荸薺、小葱、澱粉、鹽、料酒、老薑、胡椒粉、高湯。
做法步驟：
第1步、荸薺去皮
第2步、切碎待用
第3步、葱切成花，姜拍碎
第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水
第5步、用擀麪杖碾壓直至葱薑汁液全部透出
第6步、用濾網將葱姜渣子濾除
第7步、將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘
第8步、放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉
第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓勻，加入三分之一葱姜水，再次抓勻待水乾後，放入剩餘的葱姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁(這樣才能容易團成肉圓)
第10步、將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓
第11步、將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱
第12步、肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出
第13步、放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行
第14步、放入高湯，撇去浮油
第15步、蓋上蓋子
第16步、放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，温度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時
第17步、蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)
第18步、鮮美滴菜餚完成啦。
