獨山子抓飯的做法大全

食材:

羊腿肉 500克

大米 2杯

鹽 適量

胡蘿蔔 適量

洋葱 適量

孜然 適量

葡萄乾 一把

水 少量

做法:

步驟一 米淘好，浸泡半小時以上

步驟二 羊肉切大塊，或厚片

步驟三 羊油（肥肉單獨剔出來一份）切小塊（粒）

步驟四 葡萄乾洗去塵土

步驟五 洋葱切丁或絲

步驟六 胡蘿蔔切條（不要切太細，容易爛）

步驟七 熱鍋冷油，因為還要放羊油，所以不用放過多的油。如果沒有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5

步驟八 油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，邊有焦色

步驟九 下羊肉大火翻炒，至炒去水分

步驟十 下洋葱炒透

步驟十一 再下胡蘿蔔炒至變軟

步驟十二 加鹽，孜然（不喜歡可不加）。鹽要比炒菜多一點，把飯的分量也算上。翻炒均勻

步驟十三 倒入淘好的米，鋪勻，灑上葡萄乾。還可以加鷹嘴豆。添少量水，低於食材的水位，比平常做飯的量少，因為蔬菜和羊肉都會出水。大概不到一份米的水量。

步驟十四 蓋蓋，轉小火，悶約20分鐘

步驟十五 打開蓋子，用筷子在米中間戳孔，熱氣出來更容易熟。蓋上蓋子繼續悶約20分鐘。期間聞到香味就要轉動鍋底，不易糊，熟的也均勻。

步驟十六 至米粒透明，湯汁收幹，就可以關火了。關火後繼續悶5分鐘左右再打開蓋子，上下翻動，拌勻，盛盤，配上皮辣紅