豆腐過油怎麼處理

用過濾網撈起來後，停火靜置，等油温下降，當温度降到兑清水進去不會飛濺的時候，就往油裏兑清水，一直兑水至油水體積比達到1:2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裏。

反覆加清水清洗，重複上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。

豆腐過油：主料：五花肉200g豆腐500g、蒜薹5根，輔料：油適量、鹽適量、辣子雞4小勺、洋葱切碎粒少許、清開水半小碗、香油適量。

步驟：

1、豆腐切成1.5釐米的小方塊。蒜薹切碎粒，五花肉是買來的現成的肉泥。

2、熱鍋內放油輕輕推入豆腐。

3、慢慢翻動煎制。

4、煎至金黃時撈起鍋裏留油。

5、爆香洋葱粒。

6、放入肉末翻炒。

7、放適量鹽調味。

8、加半小碗的清開水。

9、放入辣子雞4小勺10。放入蒜薹粒翻炒均勻。

11、澆到豆腐上淋上少許香油即可。