香腸灌法

灌香腸之步驟：步驟一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要一個小時，不能帶有生水），然後五釐米長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）

步驟二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓其慢慢入味

步驟三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備一個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麪粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接着再倒入麪粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行

步驟四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取一個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）

步驟五、最後每隔十五釐米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變幹變硬為止

1.首先準備10斤肥三瘦七的豬後腿，然後給它切成大塊，放在清水中浸泡兩小時備用。做灌香腸一定要記得把這個五花肉放在清水中浸泡兩小時。這樣才能去除裏面的血水，以及髒東西。灌出來的香腸好吃入味不腥還不柴。

2.兩個小時過後，我們把五花肉掛起來晾曬半小時備用。把五花肉裏面多餘的清水浸泡出來。然後用刀給它切成薄片，放置一旁備用。做灌香腸一定要用手切，用絞肉機做出來的肉餡不好吃哦。

3.準備配料:10斤的五花肉裏面加入150克的精鹽，喜歡吃淡一點的朋友，可以加入120克的精鹽哦。白糖50克，花椒麪15克，五香面15克，老薑一塊切成薑末，大蒜2頭切碎備用。雞精40克，把這些配料準備好。

4.把這些配料直接放入切好的肉片當中，時間的豬肉裏面再往裏面加入兩勺老抽，直接給它攪拌均勻醃製30分鐘備用。喜歡吃辣一點的罐香腸，可以往裏面加入30克的粗辣椒麪10克的細辣椒麪。

5.豬腸衣一斤放在清水中，沖洗兩到三遍。清洗好的豬腸衣在上面倒扣上一個礦泉水瓶，礦泉水的底部給它剪下來。豬腸衣的另一端給它打上一個死結。

6.然後把醃製好的豬肉直接放在礦泉水瓶中，用筷子往下插一插把豬肉徹底地灌進腸衣裏面。直到把整個豬腸衣灌滿為止。灌好之後另一頭給它打上一個死結。

7.每個15釐米左右，在這個豬腸衣上面給它用細繩捆起來。每一節用牙籤給插四五個小孔。然後直接放在陽台上晾曬5到6天。把裏面的水分曬乾。曬制彤紅色。就可以放在冰箱的冷凍室裏儲存起來啦！

【具體做法】

1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裏已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。

2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。

3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。

4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據説明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麪杖把肉壓到腸衣裏。

5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用温水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。

風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯