木頭城子粉腸做法
1、粉腸半斤、紅椒4個、青蒜苗幾條、適量蠔油、醬油、料酒、鹽各適量。
2、買回來的粉腸,用生粉或者白麪揉搓洗淨。
3、粉腸切段備用。
4、青蒜苗切段、辣椒切塊備用。
5、鍋中熱油下腸段爆幹水分。
6、加入醬油、料酒、少許鹽炒至斷生。
7、加入辣椒塊、青蒜苗炒熟後加入適量蠔油翻炒均勻就可以了。
1、粉腸原料肉的選擇
豬、牛,羊、兔的二級肉或碎肉均可。
2、粉腸的配料方法
瘦肉20千克,肥肉30千克,大葱l千克,鮮姜1.25千克,味精150克,花椒麪150克,醬油1.5千克,澱粉20千克,硝酸鈉25克。
3、粉腸的制餡方法
先把原料肉中的瘦肉,用絞肉機絞成泥狀,裝入攪拌機中,再加入調料和用30-35千克水溶解的澱粉水,分兩次添入肉泥中.攪拌均勻後,再加入0.5立方厘米大小的肥肉丁,混合均勻即可灌腸。
4、粉腸的灌腸方法
把混合均勻後的肉餡用灌腸機灌入腸衣內,每根長約43-50釐米,成環形規格,用針在腸上扎孔排氣。然後水煮25分鐘,撈出。
5、粉腸的熏製方法
把經水煮後的粉腸,放入80℃烘烤爐中熏製40分鐘,使腸衣表面乾燥、無流油現象,無斑點,腸體彈性好,腸衣呈米黃色。
做法簡單:
食材
粉腸料 一袋 、 肉餡 1.5斤 、 腸衣 2個 、 鹽 40克 、 香油 7錢 、 大葱沫 1兩 、 味素 15克 、 糖 10克
烹飪步驟
步驟1
鍋裏燒水,用70-80度的熱水調一部分澱粉糊。實際上這部的正確步把澱粉事先用冷水調好,然後倒進鍋裏的熱水中,不停地攪拌成糊。結果我是把澱粉直接撒到熱水裏,接了好多塊塊。
步驟2
1、5斤的肉餡里加鹽40克,糖10克,味素15克,大葱沫1兩,香油7錢,還有剩下的一部分幹澱粉攪勻。
步驟3
把調好的澱粉糊加入肉餡裏,繼續攪勻。
步驟4
腸衣用水洗乾淨,泡一小會兒。腸衣灌入70-80%肉餡做成肉腸,將腸衣兩端用棉線紮緊。