素千子正宗做法

材料

豆腐皮2張，土豆150克，胡蘿蔔100克，水發木耳50克，雞蛋1個，麪粉適量。油1000克(約耗75克)，精鹽、味精各1／3小勺，香油1小勺，葱、薑末少許，花椒鹽適量。

做法

1、胡蘿蔔、水發木耳分別洗淨，切成細絲土豆洗淨，煮熟，去皮，搗成土豆泥。

2、上述原料加入葱、薑末、精鹽、味精、香油調拌成餡備用。

3、雞蛋磕人碗內，加適量麪粉攪成糊豆腐皮泡軟鋪在案板上，把素餡抹在豆腐皮上捲起來，用蛋糊封好口，成“千子”狀。

4、油鍋上火燒至五成熱，下入“千子”炸透，見呈金黃色撈出，控淨油，改斜刀塊，整齊地碼在盤內，跟花椒鹽上桌即可。

原料：肉、豆腐皮、鹽、料酒、香油、醬油、老抽、葱花、澱粉、雞蛋等。

準備好肉餡、鹽、料酒、香油、醬油、老抽、葱花、澱粉、雞蛋一個，順一個方向攪拌再打裏面兩個雞蛋，攪拌均勻。

再準備一張幹豆腐皮，把拌好的餡料鋪滿，儘量均勻。

卷好後，放到鍋裏蒸，蒸30分鐘左右即可。

也可以用雞蛋攤一張餅，把肉餡鋪上。

然後蒸好後，等待其自然晾涼。

接下來就往鍋裏倒少許油，開始煎。就完成了。

原料：豬肉餡250克，雞蛋3個，麪粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、薑末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。

1、豬肉餡剁成泥，加葱、薑末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。

2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”另1個雞蛋加入麪粉，調和成糊備用。

3、圓蛋皮從中間一劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，一端放千子餡，卷鹹蛋卷，用麪糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝淨油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。