糯米還沒成熟長什麼樣子

糯米在稻穀沒有完全成熟和充分乾燥以前，與秈米和粳米一樣，都呈半透明狀，在充分乾燥後，糯米才呈不透明乳白色，所以，在市場上，我們可以直接依據外觀直接選購糯米。

糯米煮熟後，粘性最強的是粳糯，其次是秈糯，然後是粳米和秈米。

糯米澱粉吸碘性比其他米粉小，因為支鏈澱粉吸附的碘量大大低於直鏈澱粉，所以遇碘只表現為紅褐色或紫紅色，而我們則可以利用這一點來區分真假糯米，在糯米粉上滴加碘酒或碘化鉀溶液，呈藍色的為假糯米粉，呈紅褐色的才是真糯米粉。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。