平菇怎麼保存新鮮

一、採收

採收時將單個菇體向上捻動進行手摘，採摘時菇帽向外傾斜，不可直接從菌牀上拔出。用左手手指夾緊菌托，右手撐刀切斷菌托基部，然後將菇柄修理整齊，剪去過長菌柄，裝籃時把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級，把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。

二、貯藏方法

1、低温貯藏:平菇採後先去除雜質，放在塑料袋中(最好打幾個孔)並扎口，然後放於3~4℃冷庫中貯藏，可保鮮7~10天。或用塑料框裝，同樣温度下，空氣相對濕度控制在80%~85%，平菇亦可保鮮7天左右。

蘑菇採後經挑選分級，用清水沖洗乾淨，如菇色發黃或變褐，放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對菇體進行預冷處理，使菇體温度儘快降至0~3℃，瀝乾水分，裝於通氣的塑料框中放入冷庫，冷庫温度控制在0~3℃，相對濕度為90%~95%，注意通風換氣，控制冷庫內CO2濃度不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。

2、薄膜袋氣調貯藏:平菇能耐高濃度CO2，使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏，也可達到氣調貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋內CO2在24小時內達到平衡，為4%~5%。在袋內，需放紙板盒以吸收冷凝水，室温下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長，袋內CO2濃度過高，會影響鮮菇的風味。

蘑菇經漂洗分級後，瀝乾水分，用冷氣冷卻後分裝於塑料袋內。調整袋內氣體組分，使O2濃度為1%左右，CO2濃度為2%~5%，在這種氣調參數下，菇蓋和菇柄生長極為緩慢，明顯受到抑制，開傘很少，菇色潔白。這種貯藏方法，國外已應用於商業中。

3、輻射貯藏:平菇去除雜質後，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000戈，然後置於0℃冷庫中貯藏。經1個月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價值不下降。

蘑菇經漂洗分級並瀝乾水分，裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用60Coγ射線照射，使用劑量為2000~3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放於室温(16~18℃)和相對濕度65%條件下可貯藏4~5天，若在低温貯藏時間更長。

4、固體保鮮劑貯藏:用甘油或明膠做塗膜支持穩定劑，將鮮菇在穩定劑中浸3~5分鐘，撈起瀝乾。以連二亞硫酸鈉做為去氧劑，把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝於紙袋內，連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內，用線紮緊袋口，置17~20℃中保存，經6天的貯藏，其色澤和鮮度不變。

1密封保存：一般來説，如果在常規的環境下存放新鮮的平菇，那麼可以貯存3-5天時間，隨着温度增高，那麼濕度也會增加，如果菇量不多的時候，大家可以把平菇放在裝有少量冷水的缸內，並且將缸口密封起來，氣温在15-16度左右，這樣可以保鮮一週左右。

2放置冷水中：大家還可以把剩下的平菇，浸泡在冷水中，但是前提是水必須是乾淨的，水的鐵含量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3冷藏保存：把新鮮的平菇子實體，放在沸水中或是蒸汽中處理4-5分鐘時間，然後放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4曬乾：還有一種最簡單的方法就是把平菇洗淨，撕成條狀，曬乾。