砂鍋排骨魚塊的做法

魚1000克、排骨400克、白菜心100克、發魷魚50克、水發玉蘭片40克、發海蔘30克、葱10克、發蹄筋40克、姜20克、發冬菇40克、精鹽20克、板豆腐30克、胡椒麪3克、雲腿片30克、味精2克、金鈎20克、上湯1500克、紅胡蘿蔔40克、芝麻油20克

做法：

1、魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後斬為3塊，用精鹽7克抹遍魚身醃上。板豆腐切成三釐米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海蔘、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜心分別切為片，葱切為末，姜切為絲。

2、取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。

3、炒鍋內注入上湯，先放入醃過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海蔘片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鈎、板豆腐、紅胡蘿蔔片、菜心、薑絲、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒麪、味精調好味，淋上芝麻油。

4、燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。由於砂鍋的熱度較高，上桌時仍然沸騰