紅鰭笛鯛做法

用料:紅鰭笛鯛 1條、葱 2根、鹽 半小勺、紅辣椒 1根、生薑 兩片、生粉 兩小勺、蒸魚豉油（生抽） 適量、調和油 少許

紅鰭笛鯛做法：

步驟 1

將紅笛鯛雙側割“井”字紋，不要割到骨頭那裏，劃開就好了。這裏我用了拓牌的海鷗水果刀，刀刃的弧度貼合魚身的弧度，輕輕一下就能夠割開魚肉。

步驟 2

再從魚脊處割開，將魚身片成兩半。

步驟 3

由於海鷗水果刀的刀刃是尖尖的有弧度的設計，可以很輕鬆的將刀尖插入魚脊中片開魚身。刀身自重較重，切開連接處的魚骨也是很容易的。

步驟 4

將魚放入料理盆中，加入半小勺鹽

步驟 5

再加兩小勺生粉，抓勻醃15分鐘。這裏下生粉是為了蒸的時候能夠鎖住魚汁，使魚肉不會變柴。

步驟 6

魚肉平鋪在盤子裏，辣椒，葱還有辣椒切絲。

步驟 7

蒸鍋裏水開後，將魚放入，鋪上辣椒絲跟薑絲。

步驟 8

蒸10分鐘後，開蓋鋪上葱絲。

步驟 9

調和油加熱後淋到葱絲上即可，紅鰭笛鯛就做好了。

步驟1

用料酒和鹽醃製半小時，記得過15分鐘翻一次面。1小時的話更好（半小時翻次面）

步驟 2

切葱絲，擺在盤子內，姜切條。 整條魚蒸的話，建議可以把姜一半切成片一半切成條。

步驟 3

放入魚肉，在最上面擺放葱絲和姜條。 如果蒸整條魚，可以在魚肚子裏面放入薑片，上面放幾個姜條。 記得要留一些姜條做澆汁。

步驟 4

蒸鍋內的水大火燒開，放入魚肉。純魚肉的話，建議蒸4-5分鐘。一整條魚的話，視魚的大小，7-10分鐘即可。蒸好後關火，利用餘熱燜3分鐘。

步驟 5

在燜魚的時候，我們可以開始來做澆汁了。 放入一點點油，放入姜條稍微炒一下，加入生抽和一點料酒。

步驟 6

這個時候燜魚的3分鐘過去了，把蒸魚的盤子拿出來一定會有蒸魚的汁水，倒入炒鍋。過大概10-15秒鐘，就可以澆在魚肉身上了。