烤箱上温度和下温度有啥區別

出品率要求不同。

大烤箱，因為要適應出品率的要求，所以空間較大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱內頂壁上的加熱管的設定温度和烤箱底面的加熱管設定温度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有兩個電子屏或旋鈕設定温度為上面温度及下面温度分別為180及150。

這樣才可以滿足蛋糕在烘焙的過程中表面的顏色褐變反應和內部熟化程度相適應，以避免已經熟透的蛋糕卻沒有誘人的金黃色表面。也避免表面發黑了，中心才烤透。