怎樣宰殺甲魚

直接從肚子上剖開

小的甲魚：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷。然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎。至此完成。

大的甲魚就拿個大鐵鈎讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鈎子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

關鍵：1，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲魚就縮回去不會再伸出來。這時候就只能伸筷子進去讓它咬着拉出來了。費勁。還要一個做拉，一個做敲，費人力。多麻煩。2，水温不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水温難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。

甲魚宰殺過程為宰殺，燙皮，開殼，取內臟，煮，洗滌。

可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出甲魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。

待血放盡後放人70度-80度的熱水中，燙三四分鐘後取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨最後放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗淨。