紅薯酒麴配方和製造方法

一、灑水：將乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。

二、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒麴。

四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裏，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料温油原來的温度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料温在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

六、炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。

1、選擇原料

選購紅薯無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇。

2、清洗

把紅薯清洗乾淨，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裏面蒸熟。

3、攤涼

紅薯蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。

4、拌曲

把準備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻。

5、發酵

把紅薯放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內温度控制在30度左右。

6、蒸餾

發酵好的紅薯放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，紅薯酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大米的產量，乘下的酒糟可作配製成喂家禽。