什麼部位牛肉適合做餡

適合做餡的牛肉：

1、前胸肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質緊實，無多餘水分。連着脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規則的牛頸肉和圍着扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。

怎樣選到新鮮牛肉：

1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質，脂肪潔白或淡黃色而且，外面摸起來有一層風乾膜，彈性好、不粘手，肉質堅細，有鮮肉味。變質牛肉顏色暗淡、肉質較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外，用一張幹紙貼在牛肉表面，如果紙很快濕透，則為注水牛肉。