高壓鍋燉酥魚時間表

二十分鐘左右就差不多。

酥魚步驟。

1，單兩以下的小魚，譬如白條、麻草糝，用一半麪粉一半生粉和成糊，拖漿過油，炸到深色金黃，撈起瀝油。

大個魚，改刀切成寸塊，不需拖漿掛糊，擦乾水分直接的過油。油温七成，炸到深色金黃，撈起瀝油。

2，炸好的魚，放入高壓鍋，加水至快要淹住，給葱姜、鹽、幹辣椒、甜酒、生抽、一隻八角，蓋上鍋蓋，起火。

3，水開上汽後，放上限壓閥，燒到跑氣轉小火30分鐘，待到沒了壓力，取掉限壓閥，開蓋裝菜，不需再放任何調味料。

酥魚又稱骨酥魚，是一道河北省的特色傳統名菜，屬於冀菜。魚酥爛，味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作骨酥魚，關鍵在料窨和祕製核心料。