沙琪瑪的做法絕密配方

主料

普通麪粉500克，雞蛋6個

輔料

酵母5克，白糖150克，麥芽糖120克，黑芝麻20克，花生仁20克，葡萄乾20克，玉米油適量（炸麪條用）

沙琪瑪的做法步驟

1、麪粉、雞蛋、酵母攪拌均勻，揉成較軟的麪糰，蓋上保鮮膜置温暖處發酵至1.5—2倍。

2、將酵好的麪糰排氣，擀成約0.3釐米厚的長方形薄片。

3、將面片分成若干等份，表面撒點乾麪粉防粘。

4、將切好的面片碼在一起，切成短小的細麪條。麪條不要切太長、太粗，油炸時會膨脹。

5、將麪條抖散，撒些乾麪粉防粘。

6、鍋裏放油，八成熱，放入一根麪條試油温，若麪條迅速浮起膨大，表明油温可以了。

7、取一把麪條，抖去多餘的乾麪粉，輕輕放入鍋，立刻用筷子滑散麪條，防止粘到一起，麪條變淺黃色立馬撈出控油，不要炸過頭了，喜歡硬點的多炸會兒。

8、鍋裏放入白糖、麥芽糖及少量清水，小火慢炒，糖漿由大泡轉為細膩、粘稠的小泡沫，此時，糖漿呈褐色，用筷子挑起糖漿，稍冷卻後可拉出細絲即可，或拿一根炸好的麪條蘸糖漿試試，拉絲有粘性即可。

9、關火，倒入炸好的麪條、花生及葡萄乾，趁熱快速翻拌，讓所有食材都能沾到糖漿。

10、將拌好的食材倒入抹了油的模具裏，藉助刮板壓齊四周，趁熱壓緊壓平，快速整好型，撒上芝麻。

11、冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

12、用切麪包的鋸齒刀切成小塊。

13、切好塊後可分別用保鮮膜包起來，防粘保存。

配方

麪粉 (500g)

黃油 (10g)

麥芽糖 (250g)

白糖 (250g)

雞蛋 (4個)

酵母 (5g)

食用油 (500ml)

1/麪粉打入雞蛋。

2/加入5g酵母。

3/黃油隔水融化後加入。

4/揉好的麪糰蓋上濕布温暖處醒發40-60分鐘。

5/揉好的麪糰分成小塊，擀麪棍擀成長約7-8釐米，厚3毫米左右的麪皮，切成寬約1釐米的麪條。

6/油鍋裏倒入適量油，加熱至稍冒煙，將切好後的麪條放到油鍋裏炸大約兩三分鐘至能輕易折斷，顏色金黃即可撈出晾涼。

7/炸好的沙琪瑪條。

8/鍋裏放少量清水，約30ml，加入白糖麥芽糖熬糖漿。熬成用筷子挑起能拉絲即可。

9/迅速放入沙琪瑪條均勻翻炒。

10/炒好的沙琪瑪挑迅速放入提前備好的盤子裏，並輕壓。

11/約半小時後，將晾涼的沙琪瑪出盒並切好。裝盤在表面撒幾粒黑芝麻裝飾。香酥可口的沙琪瑪就做好啦！

12、美味又好吃的沙琪瑪的做法絕密配方完成開吃了。