鹹肉醃多長時間
醃鹹肉視氣温情況一般醃製2~5天就入味兒了。
待醃製的肉不能用水洗，沾水的肉容易滋生細菌也不易吹乾存放。正確的方法是把肉切大寬條，用白酒清洗後放入大盆中，然後把加入花椒粒，小茴香籽炒過的鹽均勻的揉抹在肉上後多揉搓一會兒，操作完後襬放整齊，上面蓋一層保鮮膜，再壓幾塊鵝卵石，隔一天打個翻。氣温高2天就醃好了，氣温低5天也行了，風乾後就可以煮鹹肉吃了。
鹹肉要醃製10天左右。
鹹肉要醃製完成後要用熱水過一下，這樣可以除去臘肉表面的雜質，而且，還能將臘肉的油汁封住，如果不用開水衝燙，直接晾曬就會導致臘肉發乾發柴，影響口感。
鹹肉一般是指臘肉，是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
醃製鹹肉一般需要20天以上才可以吃。其實鹹肉醃製兩天左右就能吃了，只不過，醃製兩天的鹹肉，裏面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以後，這種物質才能完全消失，所以應該醃製20天后再食用。
