蔬菜怎麼脱水乾制

第一：脱水乾制方法有自然曬乾及人工脱水兩類。人工脱水包括熱風乾製、微波乾製、紅外線及遠紅外線乾製、冷凍真空乾製等。目前，果蔬脱水乾制應用比較多的是熱風乾燥脱水。

第二：果乾的主要品種有葡萄乾、紅棗、柿餅、荔枝幹、杏幹、梨乾、蘋果幹、桃乾等。脱水蔬菜主要品種有洋葱、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍、山野菜類、食用菌類和姜等。

第三：採用常壓熱風技術的果蔬乾燥機理與其他常規物料乾燥的機理相同， 即在常壓狀態下，以熱空氣作為乾燥介質，使果蔬內部的水分通過毛細管擴散到表面（內擴散）， 再由表面擴散到外界（外擴散）， 該方法的主要特點就在於它採用合理温度和風量的熱風來促進果蔬內部水分的擴散。