海蔘為什麼放在熱水裏掉色

是正常現象。海蔘和海星，海馬一樣同屬棘皮動物，棘皮動物又一特點，就是表皮含有變色細胞，能轉化表皮顏色和周邊顏色融為一體從而避險，這些色素來自於吞食的含天然色素的植物和動物，海蔘在捕撈的時候，同一網同一品種的海蔘，顏色也會不一樣。

當泡發海蔘時，海蔘表皮的色素因親水被激活，從而使海蔘外皮呈現成原來的顏色，至於呈現什麼樣的顏色，則視乎海蔘生前的體表色素沉積，同樣的一批海蔘，泡發過程可能出現不同的顏色，這都是正常的。