牛腱子炒菜的醃製方法

1、用料：牛腱子3個、葱一段、姜3片、八角1顆、桂皮1小塊、鹽3克、十三香少許、生抽少許、老抽少許。

2、清水將腱子肉泡30分鐘去血水。

3、開水下鍋，去血水。

4、電飯煲裏放入葱姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加熱5分鐘。

5、然後把腱子肉放入翻炒，蓋蓋慢燉30分鐘後加熱水。

6、小火慢燉煮1:30後，涼涼後放冰箱裏3個小時後拿出來切片就可以了。

7、碗里加入涼拌醬油和葱末，撒入肉片上，然後再撒點黑芝麻就可以上桌

把腱子肉炒得鮮嫩可口，須從以下幾個方面入手。

1、炒前醃製是關鍵。

（1）去腥入味：加入料酒、生抽、薑片、大蒜、花椒，順一個方向攪拌。

（2）變嫩：加適量的生粉、蛋清和少量水，順一個方向攪拌。

（3）提鮮：加幾顆糖（一定不要多）、味精或者雞精。

靜置30分鐘，使其充分入味。

2、炒時火候很重要。

關鍵就一句話：大火快炒。

（1）炒肉：冷鍋加熱，待鍋中水汽幹了，放入菜籽油，大火，油温燒至七成熱，放入薑片（末，絲）、蒜片（末，絲）或者蒜葉，爆香，再放入醃製好的腱子肉，快速在鍋裏用鏟子滑幾下，分開粘在一起的肉片或者肉絲，使其均勻受熱。待肉變色（也可以拿筷子試嘗一小塊兒）。熟後，盛盤，備用。另起一鍋，炒配菜。