大醬塊子發酵需要幾天 瑞麗範 心理 6.54K 大中小設置文字大小 大醬發酵需要一個月,温度是發酵的關鍵因素,純種培養製造醬,發酵早期温度控制在42~45℃以促進蛋白質水解,後期為50~52℃以促進澱粉酶作用。大豆醬,又稱黃醬、豆醬,我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麪粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程而製成。 TAG標籤:塊子 大醬 #