宮廷牛肉酥餅怎麼做

牛肉餅外皮的配料：

清水120g，中筋麪粉200g，食用鹽4g，食用色拉油10g，無鋁雙效泡打粉1.25ml。

牛肉餡用到的配料：

打好的牛肉餡一斤、花椒粉5毫升、鹽5毫升、葱花15毫升、薑末5毫升、料酒15毫升、醬油5毫升、清水15毫升。

詳細製作步驟：

1、將本餅外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔軟的麪糰。用濕布或保鮮膜將麪糰蓋上，醒發30分鐘左右的時間，讓其有彈性。

2、在牛肉餡中加入胡椒粉、鹽、葱花、薑末和醬油，攪拌均勻。然後加入料酒和水，用筷子快速攪拌至粘稠濕潤。

3、在雙手和案板上塗一層植物油，這樣操作的目的是為了防止粘手，將麪糰放在案板上，揉成長條，切成大小均勻的10小份。

4、讓劑子蓋上，自然靜置10分鐘後，取一小份麪糰，不緊不慢地揉成小條狀，捏住麪糰兩端，將其緩緩拉長。

5、將長麪糰放在塗有植物油的案板上，用擀麪杖擀成略微薄一些的長條。儘量長，儘量薄，薄到感覺有點透明效果更好。

6、在擀好的長麪糰上均勻抹一層食用植物油。

7、將一團牛肉餡放在麪糰的一端。

8、用手慢慢地將麪糰近過來，裹住牛肉餡。

9、這樣包好牛肉餡後，我們從一頭捲到另一頭。剛開始擀的時候，適當把麪糰收進中間，讓牛肉餡裹得更緊。需要注意的是，大家在卷制的時候，最好邊擀麪邊拉伸麪糰，如此就容易使其變薄。

10、將所有面團依次擀開，自然鬆弛10分鐘，達到回彈的效果。

11、拿一個擀好的麪糰，讓它站立起來。

12、用手掌輕輕擠壓，讓其變薄，變扁。

13、依次用手掌按壓所有面團，然後在每個麪糰表面刷一層色拉油(儘量稍多一點)。

14、電餅鐺預熱，上下面板同時加熱。

15.為了防止出現粘盤的現象，我們往電餅鐺的下盤上面，倒點油，用硅膠刷慢慢地塗抹一下，堆開油，可以多一點油，還會被餅子吸取的。

16.、將麪糰放入預熱的電烤盤，每個麪糰之間留有足夠的空間。

17、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”。大約6分鐘後，提示音就會響起。這時再按“餡餅/鍋貼”，提示音再次響起，宮廷香酥牛肉餅就可以出爐了！

做法：用料

麪粉 500克

温水 300克

牛肉餡 250克

大葱 兩根

雞蛋 1個

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生薑 兩片

蠔油 兩勺

生抽 三勺

鹽 3克

糖 兩克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟

步驟 1把温水分次倒入麪粉裏攪成絮狀，然後揉成偏軟的光滑麪糰，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要温水，這是牛肉餅吃起來不發硬又酥脆的關鍵！

醒面的過程中也要時不時打開揉一揉麪團！麪糰也要稍軟，偏軟又不會粘手！

步驟 2大面團醒2小時以後把麪糰分成自己需要的大小！分成了12份！然後把每個小麪糰刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！

步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生薑水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。

4、攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生薑水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！

步驟 5

50克麪粉和60克熟油製作油酥

步驟 6

切好的葱花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始製作牛肉餅了！

步驟 7

擀薄抹油酥，然後放肉餡！麪皮按扁以後擀的越薄越好。

步驟 8

做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最後豎着按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然後調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。

1、 取麪粉200g，豬油擦成幹油酥，另取麪粉250g，加温水（30℃）左右100g，豬油50g揉成水油麪。

2、 牛肉餡加碎洋葱用醬油，老抽，鹽，油，花椒（花椒粒用油炸一下再碾碎！），葱末，雞粉，糖，薑末沿着一個方向攪拌均勻

3、 用水油麪包入幹油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許乾粉按扁，用杆棍杆成長方形薄皮，包餡，再壓扁4。平底鍋放油，開煎！！一定要小火！一邊煎完煎另一邊！最後會變的焦黃酥脆。