怎樣做茄子千層豆腐
1、主料:茄子2個、千層豆腐1塊、青紅辣椒各2個、生薑5le、大蒜10克。
2、輔料:生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、糖半勺、澱粉1勺、温水1碗。
烹飪步驟:
3、準備好所有材料,並清洗乾淨然後將茄子切成細長條,用鹽醃製15分鐘左右,再將大蒜、辣椒、生薑切碎備用。
4、然後將豆腐切成小塊,可以根據自己的習慣(三角塊、正方形等)。
5、起鍋,倒入適量食用油,用晃動煎鍋使其塗抹均勻,然後將豆腐塊平鋪放入。
6、煎至兩面金黃後裝盤備用,建議煎定型後再進行翻面操作,避免豆腐易碎。
7、烹飪前調一碗料汁:碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺糖、1勺澱粉、1飯碗温水,攪拌均勻備用。
8、煎豆腐期間,可以將茄子擠幹水份備用,如果鹽放多了,可以用水沖洗一遍再瀝乾水分。
9、豆腐裝盤後鍋中留有底油,如果不夠則再倒入些許,如果太多則可盛出少許,然後倒入茄條。
10、不停翻炒至茄條炒軟,表面微焦黃,再次裝盤出鍋,可以和豆腐裝在一個碗裏。
11、和炒茄條一樣判斷油量,倒入蒜末、薑末,煸炒出香味。
12、倒入1勺黃豆醬,翻炒出紅油。
13、一次性倒入豆腐和茄條,並翻炒均勻,讓它們上色提味。
14、緊接着,均勻倒入事先調好的醬汁,大火燒開,中小火燜煮。
15、煮至湯汁減少,較為濃稠時倒入辣椒碎,調入少許雞粉,翻拌均勻即可出鍋。