變質的小龍蝦如何識別

食用前鑑別的方法很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發軟，非常“有嚼頭”，同時有汁流出，就是熟的或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀，如果尾部蜷曲，説明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那説明蝦入鍋前多數已經死掉。

選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮乾淨，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。

如果是生的，它的肉質是一種很強的腐臭味，或者説腥味，而且它的肉質看起來軟綿綿的，整個小龍蝦看起來軟綿綿的。

如果煮龍蝦，直接看，肉看起來很軟，似乎沒有彈性，而且肉不是絲纖維。不建議吃這種蝦肉。

鮮螯鮮亮飽滿，肉質緊實，有一定的彈性。如果原料不新鮮或是用死蝦，肉就軟了，看上去空空如也不飽。同時，還可以看到蝦仁炒後的形狀。如果尾巴捲曲，説明蝦在放入鍋中之前是活的如果尾巴是直的，這意味着大多數蝦在放入鍋中之前已經死亡。活螯蝦煮熟後鰓呈白色，形狀規則死龍蝦煮熟後，鰓呈黑色，形狀不規則。如果誤食死小龍蝦，也會導致中毒。