低温酶解技術的原理 瑞麗範 心理 4.66K 大中小設置文字大小 低温生物酶解技術,是在較温和的反應條件下對魚蛋白原料進行分解,能夠較全面地保留魚蛋白中的活性成分,因此被認為是比較理想的魚蛋白加工技術。其原理就是酶的作用機制是通過與底物結合並加速化學反應速率,降温會使酶與底物結合的速度減慢,且酶中的肽鏈在低温下會收縮,不易與底物嵌合。 TAG標籤:技術 低温 #