羊肉如何把皮燒紅

主料： 羊肉1500克，白蘿蔔500克，植物油75克，醬油、葱、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。

做法：

1、生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入温水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水。

2、切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。

3、蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入温水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

 做法:

1.炒鍋裏放入羊油和豬油的混合油，熱後加幹辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒。

2、最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入熬好的清湯。

3、燜壓一刻鐘左右，即可指出置於文火上邊煮邊吃。

這樣可以把羊皮燒紅。