川菜煮鮎魚的做法

主要材料：

鮮活鮎魚1尾(約1500克)

調 料 ：

精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)

做法 ：

1、將鮎魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。

2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。

3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鮎魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上葱段、胡椒粉，起鍋裝盤即成