燴牛肉粉湯的做法

一、用料

牛腱or半筋半肉 500克，紅薯粉一把，西紅柿 2個，洋葱 半個，姜 8片，八角 6個，花椒 1把，生抽 1勺，醬油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜頭 1整個，冰糖 16粒左右，白砂糖 少許，郫縣豆瓣醬 2勺

二、做法步驟

步驟 1

牛肉不切，冷水入鍋，加薑片和料酒，開蓋大火燒沸，水儘可能多，中途不能加水

步驟 2

撇乾淨浮沫，蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘至1小時

步驟 3

牛肉夾出，放涼切小塊或者厚片，湯盛出，撇去油花備用

步驟 4

拍蒜備用

步驟 5

西紅柿切碎備用

步驟 6

鍋裏添油炒糖色

步驟 7

牛肉下鍋炒出糖色備用

步驟 8

燒油爆香蒜粒，下花椒、生抽、醬油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣醬，中小火翻炒出香味

步驟 9

下西紅柿碎和洋葱碎，繼續中小火翻炒1分鐘

步驟 10

加入牛肉翻炒均勻

步驟 11

倒入之前清燉牛肉的湯，加入八角，大火燒沸，轉小火燉1-1.5小時（看湯汁情況把握）

步驟 12

出鍋！試試味道，豆瓣醬和醬油都有鹽分，一般是不用另加鹽的，如果覺得淡了可在此步驟添鹽

步驟13

紅薯粉煮熟，加入燉好的牛肉湯即可

粉絲加水泡開

步驟 2

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撈出瀝水

步驟 3

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牛腩切塊，焯水

步驟 4

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衝去浮沫

步驟 5

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葱打結、蒜瓣剝好，薑切片

步驟 6

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香菜洗淨切段

步驟 7

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葱切葱花

步驟 8

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焯水好的牛肉入高壓鍋，加蒜瓣，香葉、幹辣椒、薑片、葱結，清水適量，稍稍多一點水，因為要湯

步驟 9

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放生抽一點點，不要多

步驟 10

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蓋上鍋蓋，大火，高壓鍋上汽，繼續3-5分鐘

步驟 11

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打開

步驟 12

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放適量鹽調味

步驟 13

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繼續蓋上鍋蓋，小火將牛腩燉熟

步驟 14

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清水，加粉絲，煮開，透明即可

步驟 15

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撈出粉絲

步驟 16

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加牛腩清湯

步驟 17

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放香菜葱花，牛肉塊

步驟 18

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撒少許白胡椒粉即可