湖南瘦肉條的醃製法

把肉切成4釐米厚得肉條，用牙籤在上面紮上許多小眼，這樣更容易入味，不扎眼也沒有關係。

把肉條放在乾淨的大盆裏，用鹽、花椒麪、白糖揉搓均勻，放上一天後，再把肉條放入缸裏，肉皮朝上。

蓋上蓋子，壓上重物，就這樣醃製3--5天。

醃製結束後，取出肉條用麻繩穿上，掛在太陽底下暴曬兩天，然後把肉條掛在燒柴火的灶台上，用煙燻制幾個月即可。