廚房切墩崗位職責 瑞麗範 心理 2.46W 大中小設置文字大小 切墩主要職責是切菜、配菜。根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質,進行合理的搭配,達到各種菜餚在色、香、味、形俱全。墩子上的首席廚師稱做“頭墩”,既要有很強的刀工技術,還要熟悉原料性能、價格及配比知識,同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作,有時還要負責編制筵席菜單。 TAG標籤:崗位職責 廚房 切墩 #