做菜的方法
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於各種原因，都沒有時間去學習各種做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好，其實有些菜只要掌握一些小技巧，就可以做得很好吃。下面大廚教你8個常用的“做菜”技巧，都是簡單又實用的小妙招，收藏起來輕鬆可以提高廚藝。
①【炒土豆絲】，土豆絲要切成細絲，刀工不好，就用小工具擦成細絲。然後用清水多浸泡幾次，目的是洗掉多餘的澱粉，然後控幹水分。炒的時候要大火急炒，沿着鍋邊倒入醋，出鍋前撒鹽，前後1分鐘之內要出鍋。這樣做的土豆絲口感很脆，味道好吃，賣相也好看。
②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裏燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
③【煎魚】，有3個方法，1、用生薑擦鍋底，然後在倒油煎魚。2、先炒個雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3、熱鍋涼油，放入少許白糖，在煎魚。用這三個方法煎魚，都不會破皮，也不粘鍋。還有記住不要頻繁翻動，拿着鍋把輕輕晃動就行。
④【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半豬油，然後大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生後就放鹽調味，出鍋前放入蠔油。從下鍋到出鍋，不超過1分鐘。這樣炒青菜顏色漂亮不發黑，口感鮮嫩又好吃。
⑤【炒肉】，炒肉前，要先醃製一下，用醬油、澱粉、蛋清和料酒，醃製10-15分鐘。然後在下鍋炒，等到肉斷生變色以後，在放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。否則又乾又硬，不好吃還容易塞牙。
⑥【炒雞蛋】，打蛋液時，可以加少量水，在切少許薑末放進去，攪拌均勻。鍋內油稍微多點，炒的時候放點醋。廚藝高的話用大火快炒出鍋，基礎不太好的，用中小火炒。這樣雞蛋出鍋後金黃鬆軟，口感好吃味道香。
⑦【燉骨湯】，想要燉大骨湯，純大骨頭是不行的，最好在放一隻雞架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨頭配1個雞架子，或者半斤火腿肉。然後一直用大火燉的是白湯，用小火燉的是清湯。不論哪種湯，湯鍋內不要放鹽。燉好以後湯盛出來另外調味。
⑧【燉肉】，燉牛肉時，可以放一小包茶葉，這樣更快軟爛，而且味道更好。燉大肉放少許山楂，能去除油膩感。燉雞肉，放一小把黃豆，熟的快，味道鮮，而且入味。燉鴨肉，放一小把田螺，能更快軟爛，而且味道更鮮美。
大廚教你8個“做菜”的技巧，簡單又實用，上面就是詳細的介紹。喜歡的話，可以收藏起來輕鬆提高廚藝！喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的做菜技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝！
做菜的方法
在日常生活中，我們常用的烹飪方法有：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等八種。
在這些烹飪方法中，煎炒烹炸是日常生活中較為常用的四種烹飪方法，其具體操作步驟如下：
1、煎：先把鍋燒熱，然後用少量的油刷鍋底，再把加工成型的原料放入鍋中，用少量的食用油將其煎製成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在過程中要不停地晃動鍋子，從而保證使原料均勻受熱，色澤一致。
2、炒：炒的原料通常是片、丁、絲、塊、條等，在炒菜時通常要用旺火，根據材料、油温高低以及火候的不同，可具體分為滑炒、生炒、熟炒以及幹炒等方法。
3、烹：烹可以分為以肉類作為原料的烹和以蔬菜作為原料的烹，以肉類作為原料的烹，一般將材料先進行油炸，然後進行快速的翻炒，以蔬菜作為原料的烹，可以直接炒也可以將原料用開水燙制後再進行烹炒。
4、炸：炸制過程中的特點是旺火、無汁、多油，在分類上，炸可以分為很多種，如干炸、清炸、軟炸、麪包渣炸、酥炸、紙包炸、油浸、脆炸、油淋等。
在做菜的方法上，中國具有悠久的歷史，各種烹飪方法做出的味道也有着巨大的區別，可以根據個人的喜歡，進行烹飪方法的選擇工作。
做菜的方法
1、炒
炒是中國人最常用，也是最基本的一種烹飪方式。炒菜的原材料一般要把食物處理成片、塊、絲、條等形狀，炒菜一定要用超大火，熱鍋熱油，油量的多少是隨着隨材料不同而變化，炒細分還分為生炒、滑炒、幹炒等方法。
2、爆
爆與炒相似，卻又不同於炒，爆的加熱時間極短，烹出的菜餚脆嫩爽滑，一般用與烹製具有脆性與韌性的食材，如：肚子、雞肫、牛羊肉等。
3、熘
熘就是指用旺火快速烹飪食物的方式，一般就是現將原材料用開水汆熟或經油炸熟了之後，再另外起鍋調製滷汁、料汁，最後再將已經處理好的原食材與調好的滷汁相結合。
4、炸
炸是一種多油的烹飪手法，一般由大火燒油，油量要蓋過食材，做出的菜沒有湯汁，酥脆可口。做菜的方法
5、煮
煮是一種健康的烹飪方法，將食材處理好後投入鍋中，用沒過食材的水就可以煮了，待食材快熟時再加入鹽等調味料即可。
6、煎
相較於炸，煎的烹飪方法用油量更少，既可以帶來酥脆的口感，也不至於攝入太多的油脂。具體的做法是先把鍋燒熱，然後用小刷子蘸取少量的油在鍋底刷一圈，再把準備好的食材放入鍋內，開小火煎熟一面再翻面即可。使用煎法用平底鍋不粘鍋會更好操作。
7、烤
烤的烹飪方法由來已久，人類開始熟練地使用火之後，烤就成為了常用的烹飪方法。具體做法是將食材醃製處理好之後，用火或微波進行加熱。烤法能較好地保存食材的原味和營養價值。使用烤法時，醃製食材最好不要放過多的油，也不要烤糊，否則反而不健康。
