水煮酸菜魚做法詳解

主料：鯉魚2000克，酸白菜150克

輔料：黃豆芽250克

調料：小葱10克，醬油5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克，豬油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，鹽10克，香油50克

酸菜煮魚的做法：

1、 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨

2、 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時

3、 泡酸菜洗淨，切碎

4、 葱白切寸段，另備葱花

5、 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘

6、 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油

7、 醬油、辣椒碎末、葱花、香油等調味汁，蘸食

主料：大魚半條、酸菜一棵

輔料：姜幾片、蒜頭半顆、豆瓣醬一匙、老乾媽辣椒醬半匙、花生醬一匙、幹辣椒一小把、乾花椒一小把、泡椒幾個、醃魚調味料、雞粉一勺、鹽半勺、白胡椒粉半勺、生粉兩勺、生雞蛋清一個

1、 魚先起肉切薄片，魚大骨和魚腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了換水再浸泡，直到魚肉變白變透明撈起，晾乾水份，魚肉用醃料用手拌勻，抓入味，醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨，切小段。

2、 熱油，先煎香魚大骨，放蒜瓣和薑片爆香，然後放酸菜繼續爆炒，再放醬料拌炒，倒入開水滾起來，把魚腩放入，泡椒剪成兩半放入，直到魚腩煮到八九成熟，撈起材料放入大盤子裏，魚湯留下。繼續煮開魚湯，把醃好的魚片推進魚湯，用筷子攪散，等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色)，馬上倒入大盤子裏。

3、 煮魚片的時候，另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油，喜歡多麻的，可以另外加點花椒油，喜歡多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味後，直接潑上煮好的魚片上面，要趁熱吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油開始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否則魚湯淡了，就不鮮美了。

豆瓣醬鹹的，酸菜鹹的，醃魚也有雞粉和鹽，魚湯就不用調味了，否則太鹹了。

魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了，太久就會老，會散，口感不嫩滑也不好看呢。

主料：胖頭魚1500g、酸菜150g輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量步驟：1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。

2、把魚剁塊。

3、酸菜，生薑， 蒜米備用。

4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。

5、鍋中燒油，油温上升後撒入適量鹽。

6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。

7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。

8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。

10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。

11、10分鐘後入拍碎的蒜米。

12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。

13、成品。